かとんぼと申します。

　偶然ブログでこの件の記事をお見かけし、手元の環境で試したのです
が、最初の段階から現象は再現しませんでした。
　レシピファイルへの iconv.dll の記載追加や、reauire 'iconv.so' 
とする必要もありませんでした。

> - OS: Windows XP SP3
> - Ruby: ruby 1.8.7 (2009-06-12 patchlevel 174) [i386-mswin32]

　手元の環境は以下のとおりです。

- OS: Windows XP SP3
- ruby 1.8.7 (2010-01-10 patchlevel 249) [i386-mswin32]
- Ruby のインストール先：c:\ruby187
- Exerb 5.1.0（ruby 1.8.7p249 コア）
- iconv : iconv-1.9.1-dll.tar.bz2

　ここで、c:\ruby187 以下の内容を C:\Program Files\ruby-1.8 にコ
ピーした環境を作って試してみました。
　なぜか一度だけですが、以下の現象が再現しました。

    C:\tmp>mkexy test.rb
    test.rb:1:in `require': no such file to load -- iconv (LoadError)
            from test.rb:1

　この時生成された test.exy は以下の内容で、iconv.so が見つけられ
なかったようです。

---- test.exy ----
# Generated by mkexy
# on 2010-01-30 21:56

general:
  startup: test.rb
  core: cui
  kcode: none

file:
  test.rb:
---- test.exy ----

　ところが現象は一度きりで、以後 Windows を再起動しても、
mkexy test.rb でエラーとなる現象は再現できなくなりました。

　私のまとめは次のとおりです。^^;

(1) 最新の Exerb 5.1.0 でも、何らかの条件で mkexy が iconv.so が
    見つけられない事がある。
(2) しかし再現条件は不安定。

-- 
北島雅博（かとんぼ）