初めまして、ふじたゆうじと申します。

leftに100が代入され
writeは left/100 で1になりますので
hundreds  = englishNumber write
この部分は 100 を引数とした場合は
hundreds  = englishNumber 1
です
englishNumber 1 を評価すると 'one' になりますので
hundreds の値は文字列 'one' です(ここがお尋ねの部分の核心でしょうか)
その下の
numString = numString + hundreds + ' hundred'
ですが、ここは
'' + 'one' + ' hundred'
ですから、結果はめでたく 'one hundred' になります

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