助田です。

次の結果は両方ともUTF-8になってほしいです。

  $ ruby -v
  ruby 1.9.0 (2008-02-16 revision 15495) [i686-linux]
  $ cat encd.rb
  puts Encoding.default_external
  $ ruby -Eutf-8 -r./encd.rb -e ''
  ASCII-8BIT     # UTF-8にならない。
  $ ruby -Eutf-8 encd.rb
  UTF-8

助田 雅紀